（记者 石玉）11月25日是国际素食日。从中医视角，素食养生核心是“顺养脾胃、调和阴阳”，非单纯“戒肉”，需体质适配、烹饪得当，“素菜荤吃”会伤脾胃、生湿热，背离初衷。

中医遵循“五谷为养、五果为助、五菜为充”，素食多为谷物、豆类、蔬果、坚果，能健脾养胃、清热润燥、疏泄痰湿，减少油腻荤食的脾胃负担，对缓解“痰湿内蕴”类病症有益。姜堰中医院主任中医师俞芹介绍，蔬菜水果有“清润”作用，可滋养心肺、疏利血脉，还可以避免“血行不畅”，通过助力“气血调和”，降低“痰湿阻滞”引发的包括心血管疾病这些风险。从中医角度来讲，讲究荤素搭配，一般情况下建议“2分荤5分素”，要用少量温性荤食补气血，还要靠素食来疏通痰湿，起到又“补”又“疏”的作用。

中医不主张“盲素”，纯素食者易“气血不足”，需谷豆搭配健脾生血，用豆制品、坚果辅助滋养；脾胃虚寒者，需加生姜、山药调和食材凉性，畏寒者可配红枣、桂圆暖身。俞芹说：“纯素食人群要注意多吃豆类，豆类可以补气血，如果食量小或者容易乏力的人，建议少食多餐。关键是顺应时令选用食材，比如秋冬多吃萝卜、红薯，春夏建议多选用黄瓜、丝瓜等，建议每周食材要多样，这样可以实现‘寒热调和’。”

“素菜荤吃”靠煎炸模仿荤菜口感，中医认为会让素食生“燥热”，多油生湿热，加重脾胃负担，重盐糖则耗津液、扰阴阳，违背“清润养脾”核心。俞芹介绍，从中医角度来看，饮食核心就是“清淡适口、顺脾胃”，五味调和，要讲究少盐少油以及少糖。特别注意素菜不能荤吃，因为那样就失去了素食“清润”的本性，反而会助生湿热。所以健康素食应该做到清蒸、清炒、凉拌，这样可以保证食材本味，从而健脾养胃、调和阴阳，才能达到“食养”初衷。