素食的确有益健康，但过犹不及。火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民教授说，长期吃素食容易引起B族维生素缺乏。B族维生素有参与调节糖、脂代谢，使其转化为热量而消耗的功效。若体内缺乏B族维生素，会影响糖、脂代谢，影响能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。

对于“三高”患者，医生建议清淡饮食，但并不意味着就是吃素，鱼、肉、蛋、奶一口都不吃。

实际上，清淡饮食的标准是少油、少盐、少糖。“荤”是优质蛋白质的来源，也是B族维生素的来源。比如鱼肉、虾肉、鸡胸肉都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。

同时，长年吃素未必就不会得“三高”。如果在烹饪素菜时放大量油、盐、糖、酱，比如各种仿荤菜、油炸菜并不能降“三高”。而且，脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。因而，只在食材上选择吃素食，其实对于防治“三高”的意义并不大。

有很多高血脂患者都有同样的困惑，平时吃得很清淡，很少碰肉类和荤菜，为什么血脂就是降不下来？这是因为，人体的胆固醇只有三分之一是从食物中获取的，另外三分之二的胆固醇是由人体自身，主要是靠肝脏合成的。

高血脂还与不良的生活方式有关，久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等，都会引起血脂升高。

这样吃素才健康

为减少素食引起各种微量元素和维生素B族的缺乏，不妨注意适当增加以下食物的摄入。

全谷物天天有：研究显示，精制碳水化合物对慢性病的“贡献”大于脂肪。最好做到全谷物天天有，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。

吃肉少豆来补：大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

常吃“坚、藻、菇”：坚果铁、锌含量较丰富，还是植物蛋白质的很好来源。菌菇类含丰富的蛋白质，海藻富集多种微量元素。

选n-3多的油：选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。

（摘编自《健康时报》）