日前，省文化和旅游厅公示第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录拟推荐项目名单，我区2个项目入围，分别是溱潼鱼饼虾球制作技艺、姜堰薄脆制作技艺。

溱潼鱼饼、虾球制作技艺历史悠久，至少有200年历史，原为清末“溱潼共和楼”所独有，秘不外传，新中国成立后方才逐渐传出，进入寻常百姓家。鱼饼、虾球原料主要取之于水乡淡水资源白鱼、青鱼、青虾，经过开、剐、剔、剁、泡、?、捏、搅、拌、烙、炸、烧等数十道工序，制作技艺独特，除了鱼茸、虾肉?制搅拌的关键外，还必须掌握佐料的配制、比例以及好的火候和厨师高超的技艺。烹制烧鱼饼用鸡汤，配料从简，少许笋片、木耳，加熟猪油烹之，起锅时加之莴苣丝或豌豆头等绿色衬托点缀。烧好后的鱼饼色泽洁白，美味可口，肥而不腻。

姜堰薄脆历史悠久。清末东台庆昌茶食店学徒翟鉴泉、季则礼二人来到姜堰合开“稻香村”茶食店，想在商埠众多的姜堰立足，需要一个招牌产品参与同行间的竞争。于是他们就针对桃酥油多难消化、小麻饼又干又硬的缺陷，研制出一种又薄又圆的小饼，经过烤焙，制成香甜酥脆的油酥饼，因为薄而不碎、脆而不硬，故名为薄脆。姜堰薄脆制作原料简单，但极为讲究。面粉要用姜堰上河地区盛产的小麦制作的头麸面；麻油要选用每年8月后上市的新芝麻制作的麻油。由于独特的地域、原料、人文因素，因此姜堰薄脆除了自身的营养价值，还有极其重要的文化价值。（姜薇）