姜堰大炉烧饼创制于清代，距今已有300多年历史，它使用麦秆烘烤，外黄里软，具有独特的麦香味。郭金才作为制作大炉烧饼的第七代非遗传承人，一直默默守护传承着这一传统美味。

清晨第一抹阳光升起，位于东板桥北的郭二大炉烧饼店门前人来车往，喜爱“大炉烧饼”这口美味的忠粉们已早早赶来购买。看着草匾里一个个刚出炉冒着热气、散发着浓浓麦香味、金黄酥脆的大炉烧饼，人们争相选择自己喜欢的口味，生怕慢一步还需再等下一炉。一碗鱼汤面和大炉烧饼是大多数姜堰人吃早餐的绝佳搭配，吃一口面，就一口烧饼，狠嚼几下，鲜香满口，回味悠长，让人们在享受面条细腻口感和丰富味道的同时，体验到大炉烧饼的独特风味和口感，开启美好的一天。

据史料记载，草炉烧饼又叫“大炉烧饼”，《梦溪笔谈》中称其“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品”。郭金才深得真传。他介绍说，大炉烧饼从原料到制作不存在食品污染，没有煤炭的烟火味，既干净、卫生，又营养丰富，馅儿有花椒、萝卜、野菜等品种，颇受市民欢迎，每天都供不应求。郭金才说：“我们早上两点多起来，一天正常做14～15炉，两千多个烧饼，还是供不应求，非常忙。”

台上一分钟，台下十年功。郭金才从十几岁就跟着师傅学习做烧饼的手艺，对大炉烧饼的制作已经了然于心。为了满足每天食客们的需求，从“和面”到“揿面”，再到包馅、擀烧饼、涮糖色、撒芝麻，需要五六人同时进行，分工明确。郭金才主要负责烘烤，一般情况下，别人在制作生坯的同时，他需要先点起准备好的草料，将炉膛烧热，温度到时，压低明火，留有整团的无烟红火团，最后贴饼烘烤，整套动作一气呵成。饼贴满左、右、顶四周，然后挑火焐火，待饼坯由薄变厚，鼓成馒头状，表面呈金黄色后，此时也正好火烧尽了。随后他一手持长柄铁铲，一手举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒出，干净利落。

郭金才介绍：“大炉烧饼必须老酵发面，用秸秆烤制，烧饼做的时候、烫酵的时候非常讲究，必须把酵凉透了，放酵头下去，放里面和均匀；火候要先把炉子烤热，烤热以后，清理炉膛，把炉膛清理干净，两个两个的烧饼，一合一合地贴上去，贴上炉的时候，要投行，每个烧饼都要投行，然后烤的时候火候先从底下慢慢地掌握均匀，烤出来的烧饼又香又脆。”

技艺传承不仅是味道的延续，更是情感上的寄托。5年前，郭金才正式带徒，经过年复一年、日复一日地用心传授，徒弟已经能够独当一面，让他深感欣慰。他说：“我今年已经57岁了，现在带了一个徒弟，对他非常严格。徒弟已经有了一点基础了，希望以后他能做好大炉烧饼的传承，争取一代代传承下去，为姜堰美食增加好的口碑。”​