上世纪90年代，病人入院后花钱选择主刀医生手术，往往被称之为点刀。然而，姜堰方言中的点刀却是一道美食，又称斩肉、狮子头、肉圆等，这些名称似乎说的同一个菜肴，其实它们在姜堰的菜谱里还是有区别的。

正宗的姜堰点刀叫“（jiàn）肉”，姜堰人读“zàn”，这个字的发音应该是泰兴人最标准。因为这个字难写，姜堰人就写成“斩肉”。“”，《说文解字》里这样解释：“，薄切肉也。”正宗的姜堰点刀的奥妙就在这个“”字上，肉不是剁的、绞的，而是切的。因为刀切出来的是一个个肉粒，这样做成的肉圆中间就有缝隙，调料和汤汁就可以含在里面，更加入味，口感松软。

我爱人的外公的父亲过去在溱潼开了一家有名的饭店——同福兴，该店以做蟹黄包和点刀出名，后来“公私合营”，这两道美食的传统做法没有得到推广，现在很难见到正宗的溱潼蟹黄包。正宗的蟹黄包要打皮汤，我爱人外公的父亲做点刀都是手工肉，将粘在刀上面的肉刮下来做点刀，味道很不一样。现在一般人做的不是点刀，而是肉圆，机器绞出来的肉泥是黏在一起的，汤汁没法进去，没有口感。

肉还有一个好听的名字——“葵花斩肉”。当年隋炀帝带着嫔妃到扬州看琼花，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后随即吩咐御厨以上述四景为题制作四道菜肴。御厨做成松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条三道菜肴,就是做不出以葵花岗为题的菜肴，急得团团转。这时在一旁打下手的溱潼（那时叫秦泓，一个小小的村落）厨子说，可以做成他家乡的点刀。御厨在溱潼厨师指导下做出正宗溱潼点刀，因为正宗的溱潼点刀是用刀切出的肉粒做成的，因为一个个肉粒就像葵花（向日葵）饼子上的葵花籽，所以就取名葵花斩（）肉，隋炀帝对美味的葵花斩（）肉赞不绝口。由于葵花斩（）肉是隋炀帝游扬州时做出来的，所以扬州的葵花斩（）肉很有名气。其实这道菜不但起源于溱潼，而且不为众人所知。

肉又叫狮子头，这里是有典故的。唐代的郇国公（国公，封爵名，没有实际官职，相当于现在的人大代表之类的荣誉称号）韦陟在家中宴请宾客，他要求厨师做当年隋炀帝在扬州吃的四道名菜。葵花斩（）肉端上桌时，只见肉团外形精美绝伦，有如“雄狮之头”，有宾客拍马屁说：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”帅印就是军队统帅的大印，是军权的象征，古文献设定狮子的地位高于虎。韦陟听后非常开心，起身举杯一饮而尽，指着盘中的肉说：“为纪念今日之盛会，将葵花斩（）肉改名为狮子头如何？众人拍手称赞，从此点刀又得名狮子头了

过去我读书少，又是农村穷家庭出身，见识小，不知道狮子头是什么菜。刚参加工作那会儿，有一次跟在别人后面去北京，人家在北京长城饭店请人吃饭，菜单上有一道菜叫狮子头，我很好奇：“到底是北京城啊，咋还有用狮子肉做的菜！”等到狮子头上桌后一看：原来就是摆在生菜叶上面一个特大的点刀，服务员根据人数切分，每人一小块。

总之，点刀与肉圆是有区别的，至于姜堰人为什么叫点刀，也许得名于肉时的刀声点点。（钱普涛）