姜堰的六月，不仅有酸甜的桃李、多汁的瓜果，更有一抹令人垂涎的“鲜黄”正悄然爬上餐桌。六月黄带着溱湖的灵气，抢“鲜”登陆泰州市姜堰区各大农贸市场。这些正值青春期的湖蟹，以鲜嫩膏黄和清甜肉质，成为初夏夜宵档口和家庭餐桌的“顶流”。近日，记者走进姜堰区城南菜市场，揭开这道时令美味的鲜味密码。

记者在城南菜市场水产店看到，“六月黄”已经抢鲜上市。商户介绍，“六月黄”一般是公蟹，目前市场上的“六月黄”刚上市价格偏高，根据个头大小，价格从每斤20元到90元不等。“六月黄”，又称“童子蟹”，是即将进入成熟期前最后一次蜕壳的大闸蟹，一般体重在2两左右，因其通常在农历六月上市，蟹黄颜色金黄如流脂而得名。相比成年大闸蟹，“六月黄”壳薄肉嫩、蟹黄饱满，深受市民喜爱。虽然“六月黄”刚上市时价格偏高，但依然阻挡不了市民尝鲜的热情。

“六月黄”虽然个头不大，但“五脏俱全”，是不少市民餐桌上的美味。“六月黄”的做法有很多，清蒸、红烧、面拖、避风塘炒等都很受欢迎。清蒸“六月黄”能最大程度保留其原汁原味，而红烧“六月黄”则更具风味，蟹肉的鲜嫩与浓郁的酱汁完美融合，让人回味无穷。

一位摊主表示：“今年六月黄上市很早，我已经卖了很多天了。最早的一批六月黄稍有些苦味，质量没有现在好，现在的更具香气，月底时六月黄的品相和滋味将达到‘巅峰’。”几位摊主都表示，今年六月黄的生意都在稳步上升。和大闸蟹广泛的受众群体相比，吃六月黄的居民不算很多，大家都想等等更好更肥的成年大闸蟹，但也有很多老客就喜欢吃这种蟹，会经常来买。”

据摊主们的经验，六月黄的挑选也是大有讲究。首先要看色泽，螃蟹背甲需青亮有光泽，腹部白净；其次是捏硬度，轻捏蟹壳，硬中带软说明肉质饱满，若完全坚硬则可能接近成熟蟹；最后是翻肚皮，将螃蟹翻面，能迅速翻身的活力足，肚脐凸鼓的膏黄更丰腴。

除了清蒸，六月黄有许多经典做法，如毛豆面拖蟹、熟醉六月黄、六月黄炒年糕、六月黄桂鱼一锅鲜等。随着“六月黄”的陆续上市，价格也会逐渐下降。预计到7月中旬，“六月黄”将迎来大量上市期，届时价格将更加亲民。

水产店老板卢望平介绍，六月黄并不是完全成熟的蟹，真正的成熟蟹要等到9月15号往后，这段时间最主要是尝鲜。六月黄现在主要是吃公蟹，它的价格跟后期成熟蟹母蟹上市的价格基本上差不太多，都是18块钱20块钱左右。

随着气温升高，更多时令美味将陆续登场，但这抹限定的“鲜黄”，却是姜堰人初夏不可辜负的舌尖惊喜。这个夏天，不妨走进姜堰区农贸市场，挑几只鲜活的六月黄，用烟火气息，解锁属于这个季节的鲜美记忆！（陈娴）